イタリアーノ 家レシピ

【パスタレシピ】 カルボナーラの作り方 （※加筆中）

スパゲッティ・カルボナーラ　（炭焼き職人風）
Spaghetti alla Carbonara



【 材料（２人分） 】　ingredienti per 2 persone ：

　スパゲッティ　LA TERRA E IL CIELO （オーガニックパスタ） ---- 200g～220g
　ブロック・ベーコン（おすすめはグアンチャーレ or パンチェッタ） --- 50g（量はお好みで）
　白ワイン --- 少々　　無塩バター --- 1片 （約5～10g）
　卵黄 --- 4個分 （卵のサイズや好みで調整。たとえば半数を全卵にすると軽めに）

　黒胡椒（荒挽き） --- 少々（できれば、その場でガリガリっと挽く）
　オリーブオイル （マイルド系EXVオイルがおすすめ） --- 仕上げ用（お好みで）
　削った粉チーズ（グラナパダーノ or パルミジャーノ） --- 仕上げ用（お好みで）



〔 ※こちらの写真は1人分くらいの材料です。 ご参考までに 〕



料理名は、炭焼き職人（carbonaro）に由来するというのが通説。 （諸説あるそうです）
トロっとしたなめらかさとモタっとした食感のキモは、なんといっても卵の火の通し方！
・・とはいえ、ボソボソになるのを怖がるあまり、ぬるくて生っぽい残念な出来になることも？
シンプルなほどに難しい、お店のクオーコ（コックさん）の腕試しにもなり得る、
代表的なイタリア料理に、（ま、肩の力を抜いて）気楽にチャレンジしてみましょー♪



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【パスタレシピ】 バジリコとトマトソースのスパゲッティ

バジリコとトマトソースのスパゲッティ
Spaghetti al Basilico e Pomodoro　（バジリコ エ ポモドーロ）


【 材料（２人分） 】　ingredienti per 2 persone ：

　スパゲッティ　LA TERRA E IL CIELO （オーガニックパスタ） ---- 200g～220g
　ホールトマト缶　LA TERRA E IL CIELO （有機栽培トマト缶） ---- 1缶（400g）
　バジリコ（フレッシュ） ------ 10枚くらい　バター　----- 15g　　
　削った粉チーズ（グラナ・パダーノ or パルミジャーノ） ----- 約30g
　オリーブオイル （DOPオーガニックEXVオイル） --- 大さじ2杯程度（約30ml）



まさに、オーソドックスでシンプリィ♪
ザ・スパゲッティとも言える「バジリコ エ ポモドーロ」こと、通称「BEP ベップ」

ペペロンチーノなどと同様に、素材のバランスが完璧に決まると、
それ以上のパスタソースはたぶんありません。

そのくらい、絶対的なヴァリエーションって案外少なくて、完成されている。
シンプルなものを、どれほど完全に作れるか。 永遠のテーマですよね・・



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【パスタレシピ】 キャベツとアンチョビのスパゲッティ

キャベツとアンチョビのスパゲッティ
Spaghetti al cavolo e acciughe


【 材料（２人分） 】　ingredienti per 2 persone ：

　スパゲッティ　LA TERRA E IL CIELO （オーガニックパスタ） ----- 180g
　新鮮なキャベツ ----- 大きめ3～4枚　　アンチョビ ----- 2～3枚
　ニンニク ------ 1片　　唐辛子（Tommaso Masciantonio） ----- 少々
　白ワイン ------- 30ml　パセリ ------------ 適量（仕上げ用）
　オリーブオイル （DOPオーガニックEXVオイル） --- 30ml ＋ 適量



王道の中の王道ですよね。　―シンプルなパスタほど美味い！ そして難しい！

キャベツというと、冷蔵庫にいつもあるイメージがありますよね。
あまりもののキャベツでスパゲティでも作ろうかしら～的なカンジになりがちですが、
そいつは焼きソバにでも使ってもらって、旬の美味しいキャベツを買ってきてください。

素材が主役なイタリア料理。 そのものキャベツを食べるパスタを作りましょう！



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【パスタレシピ】 あさりとドライポルチーニのパスタ

あさりとドライポルチーニのスパゲッティ　（ ヴォンゴレ・ポルチーニ ）
Spaghetti alle vongole e porcini secchi


ご存じ「あさりのスパゲッティ」に乾燥ポルチーニの旨味をプラス☆
レシピの基本は「ボンゴレ・ビアンコの作り方」を参考にして下さいね。


【 材料（２人分） 】　ingredienti per 2 persone ：

　スパゲッティ （LA TERRA E IL CIELO （オーガニックパスタ）） ----- 180g
　アサリ （殻付き） ----- 600～800g　　乾燥ポルチーニ茸 ----- 小ぶり2～3片
　ニンニク ------ 少々　　とうがらし（Tommaso Masciantonio）） ----- 少々
　トマト缶（LA TERRA E IL CIELO） --- 少々　白ワイン ------- 30～40ml
　オリーブオイル （サンジュリアーノ（有機EXVオリーブオイル）） --- 30ml ＋ 適量
　パセリ （イタリアンパセリ） ------------ 適量（仕上げ用）



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【パスタレシピ】 アマトリチャーナ （アマトリーチェ風ブカティーニ） 作り方

”アマトリチャーナ”　ブカティーニのアマトリーチェ風
Bucatini all'amatriciana


アマトリーチェ（amatrice）は、首都ローマを有するラツィオ州の町。
でも、昔はお隣アブルッツォ州に属していたこともあったらしく、
「アマトリーチェ風パスタ」はアブルッツォ料理という説もあるそうです。

ローマ料理の特徴のひとつは、パスタ料理が多いこと。
乾燥パスタに生パスタ、パスタ入りスープというように、
ローマっ子は少なくとも1日1回はパスタを口にするという（！）

代表的な3大パスタ料理がこちら。
　　「ブカティーニのアマトリーチェ風　Bucatini all'amatriciana」
　　「スパゲッティ・カルボナーラ　Spaghetti alla carbonara」
　　「フェットチーネのスーゴ〈煮込み〉　Fettuccine al sugo」


【 材料（２人分） 】　ingredienti per 2 persone ：

　ブカティーニ （Colavitaブカティーニ） ----- 180g
　オリーブオイル （オーガニック EXVオリーブオイル Tommaso Masciantonio）
　ブロック・ベーコン（おすすめはグアンチャーレ） --- 50g（量はお好みで）
　玉ねぎ（赤たまねぎ） --- 約1/4個分
　トマト缶（有機栽培トマト缶 LA TERRA E IL CIELO） --- 1缶（400g）
　にんにく --- 小1片弱　　とうがらし（刻み） --- 指ひとつまみ（お好みで）
　白ワイン --- 少々　　塩（RAVIDA天日海塩） --- 適量
　黒胡椒（荒挽き） --- 少々
　粉チーズ（グラナパダーノ） --- 仕上げ用（お好みで）



「ブカティーニ Bucatini」は、中心がマカロニのように細い穴の空いた珍しいパスタ。芯がないので、クニクニの不思議な食感です。名前の由来はイタリア語で「穴」を意味する「ブーコ」 (buco) 。ロングパスタとショートパスタ、それぞれの個性を持ったおもしろパスタで、トマトソース系の味のしっかりしたソースに相性がよいです。

特にアマトリチャーナには絶対欠かせない！ と個人的に考えているので、"Con te コンテ"のアイテムにはずっとあります。もちろん、スパゲッティで代用してもＯＫです。その場合、たとえば「キタッラ（Masciarelli）」のような、南イタリアのもっちり太めがオススメです。



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