2012年 03月 04日
「白いんげん豆のゆで方」
LA TERRA E IL CIELOの有機栽培白いんげん豆を使ってご紹介していきましょう。
と、言っても、別にコレといって難しくもないんですけどね(^_-)-☆
（１） 豆をたっぷりの水でもどしましょう。一晩とか半日とか言いますが、粒の大きさによっては数時間でもOKです。ふくらむと２倍ちかくになるのでボールや鍋に水を十分にはります。室温が暑くなる日はフタをして冷蔵庫に、ね。
（２） 水にひたして豆がふくらんだら、茹ではじめましょう。 La Terra e il Cielo ラ・テッラ・エ・イル・チエロの白いんげん豆 は完全オーガニックなので、もちろん戻した水ごと茹でて大丈夫。豆の栄養と旨みを、少しも逃さずにいただけますヨ♪ 茹でるのに水量が足りなさそうなら加えてください。
（３） 茹でるのは意外とカンタン！ ローリエ（月桂樹／ベイリーフ）を１枚入れて、お塩をスプーン１杯くらい。もちろん豆の量にもよるし、目的のお料理しだいですが、しょっぱくない程度に下味がついてると色々使えて便利です。中火で沸かして、ボコボコッならないくらいにコトコト。
（４） 泡あわなアクをすくいつつ、やわらかくなるまでコトコト茹でます。モノにもよるけど、１０～２０分くらいはじっくり。水分がへって煮詰まるとくずれちゃうので、ヒタヒタ以上に、豆がおどるくらいの状態を保つよう水を足してあげます。茹で加減は、豆サラダにするならキモチやわらかく。カレーやスープ、パスタに入れるなら再加熱する分を考えてキモチかために。
★ 茹であがった豆をザルで湯切りする前に、ちょって待って！
栄養分のたっぷり溶け出た茹で汁は、スープやお味噌汁のだし汁になりますよ♪
豆を茹で汁にひたしたまま冷まし、タッパー等で冷蔵庫で保存できます。
（その方が空気に触れにくく、痛みにくい。冷蔵保存で２～３日は大丈夫。）
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# by mancapane | 2012-03-04 19:09
