ボンゴレ・ビアンコの作り方 【パスタレシピ】

ボンゴレ・ビアンコ （アサリのスパゲッティ）
Spaghetti alle vongole in Bianco


材料（２人分） ingredienti per 2 persone
　スパゲッティ （LA TERRA E IL CIELO スパゲッティ） ------ 180g
　アサリ （殻付き） -------------------- 600～800g
　ニンニク --------------------------- 1片
　唐辛子 （イタリア産ペペロンチーノ） ----- 少々
　白ワイン ---------------------- 30～40ml
　パセリ （イタリアンパセリ） ------------ 適量
　EXオリーブオイル （シチリア産オリーブオイルRAVIDA） --- 適量

【 賞味時期　熱いうち 】



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【 作り方 】　modo di cucinare :



（１）まず、ニンニクと唐辛子でアーリオ・オーリオ（aglio olio =ペペロンチーノ）のベースを作ります。味と香りにパンチが欲しい場合はみじん切りにして炒めますが、今回はアサリの風味を優しく生かしたいので、半分にした潰しニンニクで。

（２）ＥＸオリーブオイル（だんぜんサラダ油より良い！）を流し込み、コンロの火を最弱で点けて、冷たい状態からじ～っくり火を通していきます。ポイントはニンニクを焦がさないこと！　うっすらとキツネ色をねらっていくわけですが、表面だけでなく、中まで充分に火を入れてあげると、ホックリした甘みと香り、少しの辛味が引き出されます。（パセリの茎も香り出しに入れちゃいました）





（３）ニンニクが色付いた所で、みじん切りのパセリをパッとふって、砂抜きして洗ったアサリを重ならないように入れます。（だいたい、このあたりでスパゲッティをゆで始めると仕上がりがちょうどいいと思います）
やや強火にして白ワインを注ぎます。ジュワ～。　【パスタのゆで方】参考





（４）フタをして弱火に。アサリを蒸し煮にします。おいしそうな香りと共に、アサリがコツコツと開いていく音。火を通しすぎないように注意ですけど、貝が開けば基本的にＯＫ。もしカラが開かないアサリがあれば、砂をかんでることが多いので、無理に開けずに取り除きましょう。

（５）カラの開いたアサリはフライパンから取り出しておきます。こうしておくと、アサリに火が入り過ぎないで済むし、最後の仕上げの直前にパスタと合わせれば余熱であたたまりますし。





（６）パスタを標準ゆで時間より1分くらい早めにあげて、フライパンに投入。アサリのおいしいスープで、ほどよく含め煮していきましょう。パスタが固めだったらお水を足してあげて、お好みのアルデンテと、ソースの濃度に。素のペペロンチーノを作ってるイメージで。

（７）最後の仕上げに、別にしてあったアサリを鍋にもどして、やさしくパスタと絡めていきます。フライパンを勢いよくあおったり、強くまぜ合わせると、貝殻が欠けたりアサリの身がはずれてしまうのでご注意。お皿に盛り、ちょっと上等なＥＸＶオリーブオイルをタラリとかけると、もう最高！





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